環(huán)保達標的餐飲企業(yè)如何治理油煙

隨著(zhù)北京市餐飲行業(yè)的持續發(fā)展，以及廣大市民對環(huán)境質(zhì)量的要求不斷提升，餐飲油煙的問(wèn)題逐漸引起社會(huì )的廣泛關(guān)注。餐飲油煙不僅對環(huán)境帶來(lái)污染，對公眾的身體健康也有一定影響。為規范餐飲行業(yè)的油煙治理，協(xié)助餐飲企業(yè)排放達標，促進(jìn)北京市餐飲行業(yè)健康綠色發(fā)展，今天帶大家一起看看《如何成為一家環(huán)保達標的餐飲企業(yè)》。
餐飲油煙的影響
餐飲油煙如何產(chǎn)生?
食物烹飪和食品加工過(guò)程中揮發(fā)的油脂、有機物及熱氧化和裂解產(chǎn)生的固、液、氣三項混合物。
餐飲油煙對大氣有何影響?
PM2.5的直接排放源。
產(chǎn)生多種揮發(fā)性有機物，增加大氣氧化性，加速臭氧和二次顆粒物的形成。
餐飲油煙有哪些危害？
含有多種有害物質(zhì)，長(cháng)期吸入對人體健康存在不良影響。
附著(zhù)在皮膚上，造成毛孔阻塞，加速皮膚組織老化。
廢氣異味對周邊居民感官產(chǎn)生影響。
治理油煙污染對清潔空氣和市民身體健康的意義?
控制餐飲油煙污染是改善居民居住環(huán)境的需要。隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展和居民生活水平的提高，北京市餐飲業(yè)發(fā)展狀況良好，特別是中心城區，與居民生活息息相關(guān)的餐飲業(yè)排放VOCs和顆粒物總量將會(huì )逐年增加，所占的比重逐步提高，且餐飲污染對周邊居民的影響較為顯著(zhù)，一方面餐飲產(chǎn)生的油煙氣溶膠會(huì )附著(zhù)在周?chē)ㄖ矬w上，成為火災隱患；另一方面，餐飲產(chǎn)生的油煙和異味對周邊居民的感官產(chǎn)生影響，是餐飲投訴的主要原因之一。因此，必須通過(guò)引導餐飲服務(wù)單位采取有效措施控制餐飲油煙、顆粒物及VOCs的排放總量， 改善餐館周邊居民的居住環(huán)境。
排放要求，排放標準
餐飲服務(wù)單位排放的非甲烷總烴以及油煙、顆粒物的最高允許排放濃度，應符合規定。

合規選址
很多人都知道做餐飲業(yè)一定要飯菜美味，但只有這些可不夠。做餐飲還得兼顧消防、食品安全、環(huán)保等等各個(gè)方面，哪一個(gè)出了問(wèn)題都會(huì )面臨很多麻煩。其中做到油煙不擾民，尤其重要。首先，這選址就有講究，店鋪離老百姓家要足夠遠，得和居民們“距離產(chǎn)生美”。
根據新版國家飲食業(yè)環(huán)境保護技術(shù)規范，排氣筒要距離老百姓家20米以上，店墻還要離老百姓家9米以上，這是不擾民的一個(gè)基礎距離。另外您的排氣筒還要足夠高，別對著(zhù)老百姓家窗戶(hù)直吹。
購買(mǎi)安裝-要上一套油煙處理設備
選址合規了以后，是不是就可以準備開(kāi)業(yè)了？
這還不夠，還要安裝一套高效的油煙凈化設備。油煙凈化設備是廚房排放油煙的凈化治理裝置。如果我們不安裝油煙凈化設備，油煙沒(méi)有經(jīng)過(guò)有效的處理就會(huì )直排，污染環(huán)境不說(shuō)，如果邊上有居民區，這也擾民呀，況且沒(méi)裝凈化設施，一旦被查到，還會(huì )受處罰。

目前市場(chǎng)上把油煙處理的最干凈的，是一套“組挑選好了設備，安裝的時(shí)候也有需要多加注意的合拳”：機械+靜電+活性炭。您要是開(kāi)燒烤、川湘菜館等最好把這一套上全了，您要是就蒸饅頭、熬粥可以少上一點(diǎn)。關(guān)鍵點(diǎn)。這個(gè)排煙筒，除了前面說(shuō)的要離居民家20米以上，高度也要足夠高。建筑物高度小于等于15米，讓排煙筒高于樓頂；如果建筑物高度大于15米，排煙筒的高度大于15米就成，記得別對著(zhù)老百姓家窗戶(hù)直吹。

其次上了還得好好用，靜電的極板得經(jīng)常洗，活性炭得定期換，凈化設施得跟廚房的風(fēng)機聯(lián)動(dòng)，否則凈化設施就變成擺設了。
為什么需要高效的油煙凈化設施？
《北京市餐飲業(yè)大氣污染物排放標準》規定，未經(jīng)任何凈化設備凈化排放油煙的餐飲服務(wù)單位視同超標排放；同時(shí)《標準》要求餐飲服務(wù)單位排口處油煙、顆粒物和非甲烷總烴的最高允許排放濃度不超過(guò)1、5和10mg/m³，因此，餐飲服務(wù)單位應安裝高效油煙凈化設施才能確保達標排放。
應該依據什么來(lái)判斷油煙凈化設備是否先進(jìn)？
關(guān)于油煙凈化設備是否先進(jìn)
首先根據油煙凈化設備的技術(shù)要求看認證檢測報告，檢測報告上測試的設備凈化效率越高，設備本體阻力越低、本體漏風(fēng)率越小、極板絕緣電阻越大、接地電阻越小，設備使用效果就越好越先進(jìn)。
其次從設備本身看，凈化器外殼密封性越好越先進(jìn)，才能夠較好的防曬、防雨、防塵和降噪；凈化器的電場(chǎng)材質(zhì)越好越先進(jìn)，其中不銹鋼最好、鋁合金次之、鍍鋅板最差；極板間距太寬或太密都不好，一般在0.6~1cm左右較好；凈化器的電源故障率越低的越先進(jìn)，一般應該
含過(guò)載保護、高溫保護、電壓調節等功能。
此外，使用智能電源，具有運行狀態(tài)關(guān)鍵參數數據采集和傳輸功能的凈化設備更為先進(jìn)。
凈化設備的排風(fēng)量如何確定？?jì)艋笥蜔熚廴疚飸獫M(mǎn)足的排放限值是多少？

凈化設備的額定處理風(fēng)量應不低于設計的總排風(fēng)量。
油煙總排風(fēng)量可按對應1.67x108J/h的灶頭的總額定發(fā)熱功率估算，對應1.67x108J/h（或46.39kw）發(fā)熱功率灶頭的排風(fēng)量按2000m3/h計。排風(fēng)量設計計算時(shí)宜考慮灶頭發(fā)熱量、灶頭尺寸、煙罩尺寸和煙罩安裝位置等影響因素。
機械+靜電+活性炭的凈化油煙設備和普通的單極設備相比，凈化效果有多少提升？

機械+靜電+活性炭的三級油煙凈化設備和普通單級靜電設備相比，實(shí)現了大粒徑油煙顆粒經(jīng)機械碰撞初級凈化，細顆粒物二級靜電凈化，氣味和VOCs活性炭三級凈化， 既大大提升了油煙顆粒物的總體凈化效率，又能夠去除異味，還可以延長(cháng)靜電凈化設備和活性炭吸附設備的使用時(shí)間，大大提高了凈化效果。
不同的餐飲店在挑選設備時(shí)的側重點(diǎn)有何不同？
不同的餐飲店應根據各自油煙污染物的排放強度來(lái)選擇凈化設備。一般粥鋪面點(diǎn)類(lèi)蒸煮類(lèi)餐飲企業(yè)油煙污染物排放濃度相對較低，選擇高效的靜電凈化器基本能滿(mǎn)足排放標準要求；對于燒烤、川湘菜等油煙和VOCs排放濃度高的重污染餐飲企業(yè)，要考慮既能去除油煙顆粒物還要凈化VOCs， 可側重考慮使用集煙罩初級凈化、靜電凈化器二級凈化加VOCs三級凈化的多污染物凈化系統。
設備的安裝、擺放有什么要求？

廢氣凈化設施一般包括集氣罩、凈化設備、低噪風(fēng)機、煙管及配套消聲和防火裝置等。
首先，餐飲服務(wù)單位應為產(chǎn)生油煙或異味的爐灶配置吸(排)煙罩，且排煙罩的投影周邊應不
小于烹飪作業(yè)區，油煙經(jīng)捕集后，應匯集至排煙管道，排煙管道風(fēng)速適中，排氣系統應密閉完好無(wú)滲漏。
二是凈化設施原則上應置于排風(fēng)機之前，放置凈化設備的專(zhuān)用空間凈高宜不低于1.5m，設備需要維護的一側宜與相鄰的設備、墻壁、柱、板頂間保持一定的維護距離。凈化設施應安裝防火防爆、消聲減震、隔熱等設備，并避免造成二次污染。凈化設備中的電器設備外殼均應良好接地。
三是凈化設備應與廚房排風(fēng)機聯(lián)動(dòng)開(kāi)啟，原則上凈化設備不應早于排風(fēng)設備關(guān)閉。
為什么要挑選使用具有狀態(tài)監控功能、將來(lái)能接入在線(xiàn)監控系統的設備？

根據《北京市餐飲業(yè)大氣污染物排放標準》4.2.4要求，凈化設備應配置具有運行狀態(tài)監控、報警、記錄和查詢(xún)功能的系統或裝置。
接入在線(xiàn)監控系統有什么好處？
接入的在線(xiàn)監控系統都具有運行狀態(tài)監控、報警、記錄和查詢(xún)功能，可實(shí)現對廢氣凈化設施及排風(fēng)設備開(kāi)啟狀態(tài)、運行狀態(tài)的遠程監控和數據傳輸。因此接入在線(xiàn)監控系統能實(shí)時(shí)掌握風(fēng)機和凈化器的開(kāi)啟和運行狀態(tài)，凈化器出現故障時(shí)會(huì )推送信息給餐飲企業(yè)提醒及時(shí)檢修，也會(huì )提前推送信息提醒餐飲企業(yè)凈化該進(jìn)行清洗維護或更換活性炭，避免餐飲企業(yè)因不正常使用凈化設備而超標排放，然后被執法處罰。
使用維護
油煙凈化設備也裝上了效果最好的，這下就沒(méi)有后顧之憂(yōu)了吧?
錯!如果你忽略了一項至關(guān)重要的事情，那你將前功盡棄!油煙檢查不合格將要繼續整改!不規范操作油煙凈化設備、不定期維護，是油煙排放不合格的重要原因。
餐飲服務(wù)單位的凈化設備應定期維護保養、保證正常運行，排氣筒出口及周邊無(wú)明顯油污。原則上，凈化設備至少每月清洗、維護或更換濾料1次，凈化設備使用說(shuō)明另有規定的按其要求執行。凈化設備安裝或更換時(shí)，應在設備易見(jiàn)位置粘貼標志，顯示提供安裝或更換服務(wù)的單位名稱(chēng)、聯(lián)系信息和日期。餐飲服務(wù)單位應記錄日常運行、清洗維護或更換濾料等情況，記錄簿應至少保留一年備查。
所以，油煙凈化設備開(kāi)啟和維護的問(wèn)題千萬(wàn)別馬虎，一定要把設備打開(kāi)，隨時(shí)掌握清楚設備是否在正常運行，定期進(jìn)行維護，這都是餐飲企業(yè)主的法定義務(wù)。
為什么需要高效的油煙凈化設備？
這個(gè)其實(shí)跟家里油煙機要定期清洗是一個(gè)道理。烹飪產(chǎn)生的油煙污染物是一種具有粘性的固態(tài)和液態(tài)混合物，隨氣體排出會(huì )有部分粘附在管道壁上，大部分被凈化設備收集去除。然而，隨著(zhù)使用時(shí)間的加長(cháng)，管道壁上粘附大量油煙，凈化器關(guān)鍵零部件上也會(huì )沾滿(mǎn)油煙顆粒物，導致凈化設備性能下降甚至頻繁出現故障，凈化設備凈化效率顯著(zhù)下降或無(wú)法正常運行，有時(shí)還會(huì )引發(fā)火災風(fēng)險。因此，為確保凈化設備的正常穩定運行，餐飲企業(yè)應根據自身的油煙污染物的排放強度，合理安排清洗維護時(shí)間，確保達標排放。
噪聲問(wèn)題
最后，還得注意一下噪聲污染防治的問(wèn)題，它就是市民投訴環(huán)境問(wèn)題的另一大主要內容了。像咱們的空調室外機、冷卻塔、水泵、油煙凈化器、風(fēng)機等設備，國家都有噪聲防治的相關(guān)規定，咱們在設置的時(shí)候就要注意采取遠離居民樓、優(yōu)化布局、集中排放、減振、安裝隔聲罩、消聲器等減少噪聲的措施，不用高音廣播喇叭等設備來(lái)做廣告宣傳，提醒食客就餐時(shí)
不大聲喧嘩，不隨意在室外擺攤，避免因為噪聲違法被處罰。
來(lái)源：北京市生態(tài)環(huán)境局